..... ez a szuper könnyed kis muffin (avagy nevezzük inkább cupcake-nek) még reggelre is isteni finom marad.

Hozzávalók:

Muffinhoz:

•  két bögre gluténmentes liszt
  
• egy zacskó sütőpor
• fél bögre barnacukor
• fél bögre eritrit
• fél bögre aprószemű zabpehely
• fél bögre olaj
• fél bögre víz
• fél bögre "tojáslikőr" (vegàn)
  
• fél bögre eper
  

Krémhez:

• 100 g laktózmentes mascarpone ( vagy vegán mascarpone)
• 100 g növényi vaj
• 100 g porrá őrölt eritrit (vagy porcukor)
  
•  fél citrom leve
• 2 evőkanál laktózmentes tejszín (vegàn cupcake esetén cocomas)

Tojàlikőr:

• 140 g kesudió
• 150 ml kókusztej
• 45 ml juharszirup
• 450 ml édesítetlen rizs- vagy mandulatej
• 1/2 tk gyömbér
• 1/2 tk frissen reszelt szerecsendió
• 1/2 tk fahéj
• 1 mk kurkuma 
• 1 rúd vanília
• tetszőleg rum, whiskey vagy amaretto

Elkészítés:

1. 1. Tojàslikőr: a kesut  egy éjszakára vízbe áztatom, majd leszűröm.
      Másnap a kókusztejjel, juharsziruppal, rizs- vagy mandulatejjel krémessé mixelem.
      A fűszereket egymás után, eleinte kis mennyiségben és folyamatosan  kóstolgatva hozzáadom, majd homogénre turmixolom.  Egyet forralok rajta.
   2. Előmelegítem a sütőt 180 fokra.
   3.  Egy nagyobbacska keverőtálba mérem a lisztet, sütőport, zabpelyhet, cukrot, eritritet és elkeverem.
   4. A másik tálban elkeverem az olajat, a vizet és a tojáslikőrt.
   5. Az olajos keveréket a száraz anyagokhoz adom, és elkeverem, de nem viszem túlzásba, mert különben egy összeállt ragacsos masszát kapok a végén.
   6. Hozzáadom a fél bögrényi epret.
   7. A tésztát a muffin formákba kanalazom.  Ha szilikonosat használok, akkor nincs sütőpapírra szükség, azonban ha a hagyományos formát, úgy abba előbb papír kapszlikat helyezek.
   8. 30 percig sütöm, légkeveréses módban, kivéve kicsit pihentetem.
   9. Díszítésként, amitől a cupcake cupcake-ké válik, citromos krémet használok.
   10. Másnap reggel is szuper könnyű, és szuper omlós. Kiváló kísérője egy bögre meleg reggeli zöldteának.