Hagyományos mexikói chili, amit tortillába tekerve fogyasztanak. Nálunk ma reggeli felszolgálással készült, egy az eredeti receptnél jóval egyszerűbb változatban. Alapvetően tükörtojás újragondolva, jelen esetben sok egészséges zöldséggel, fekete olívabogyóval, avokádóval.

A fekete olívabogyó az érettség fokában tér el zöld társától. Az olajfa júniusban kezdi növeszteni termését, amelynek színe először zöld, majd egyre sötétebb, ahogy a bogyók érlelődnek, s növekszik bennük az olajtartalom. Minél mélyebb a színe, annál alkalmasabb olívaolaj előállítására. Az olajbogyó, a benne lévő egyszerű zsírsavaknak, a jótékony koleszterinnek és a magas antioxidáns-tartalomnak köszönhetően, lassítja az öregedést, gyógyítja a reumát, a cukorbetegséget, és javítja az ellenálló képességet is.  A-, D-, E-vitamin- és béta-karotin-tartalmának köszönhetően fontos antioxidáns-forrás. Nyugtató hatású anyagok is találhatók benne, melyek stressz esetén jó hatással lehetnek szervezetünkre. Jót tesz a májnak, a bélrendszernek és az izmoknak, megkönnyíti a szív munkáját. Az avokádó gazdag telítetlen zsírsavakban, B-, C-, E- és A-vitamint tartalmaz. Jó hatással van a szív- és érrendszeri problémákra, vitamintartalmának köszönhetően pedig kitűnő antioxidáns.

Hozzávalók:

• • 1 ek kókuszolaj
  • 1 kukoricalisztből készült tortillalap
  • 1 tojás
  • 3-4 ek kukorica és vörösbab leszűrve
  • 5-6 szem fekete olivabogyó
  • 1/2 avokádó felszelve
  • 50 g fetasajt (laktózmentes)
  • só, bors, chilipehely, cayenne bors

A kukoricalisztes tortilla mindkét felét száraz serpenyőben megpirítom. Ha kész, a serpenyőbe egy evőkanál kókuszolajat öntök, s egy tojást ütök rá, ügyelve, hogy a sárgája egyben maradjon. Készítek egy tükörtojást. Közben a pirított tortilla lapra helyezek 3-4 evőkanál kukorica és vörösbab mixet, felaprított fekete olivát, valamint egy fél avokádót felszeletelve. Amint a tojás megsült a zöldségek tetejére halmozom, sóval, borssal, chili pehellyel, cayennel bolondítom, és megszóróm a morzsolt fetasajttal. Tipp: A hagyományos receptben paradicsomos raguval, salsával tálalják, sok esetben chorizóval, korianderrel, jalapeno paprikával. Próbáljátok ki mindkét verziót, így változatos spanyol reggelikkel bővülhet a repertoár.