Gyors, kiadós, egyszerű, ezerféle módon variálható.  A hagyományos olasz receptekben leggyakrabban arborio, baldo és  carnaroli rizsfajtákat használnak ezekhez a receptekhez. Egy tökéletes rizottó megköveteli a türelmes és fáradhatatlan kevergetést, ami eltart legalább húsz percig, de ne bánjuk, mert remek lehetőséget biztosít egy pohár zamatos, könnyű, nyári fehérbor elkortyolgatásához. Annál is inkább, mert ez a fehérbor ételünk egy kihagyhatatlan alapanyagának számít. Amikor a rizs a forró kókuszzsírra kerül, fontos, hogy a rizsszemek kellően felhevüljenek és hogy mindez gyorsan, egyenletesen történjen, ugyanakkor a szemek elszíneződése és leragadása ne következzen be. Ehhez bizony megállás nélkül kavargatnunk kell. Amikor üvegesre pirult, akkor kezdjük a folyadékot - először a bort, majd csak utána az alaplevet - fokozatosan - merőkanalanként - az edényünkbe önteni. Mindig apránként adagoljuk a folyadékot; ha a szemek teljesen magukba szívták, csak akkor jöhet a következő adag.  A hosszú párolási folyamat többek között azért is kihagyhatatlan, mert ez idő alatt képes a megdagadt keményítő a rizs felszínéből és a szemek peremterületeiből szabaddá válni, az ételben eloszlani, annak puhaságot és bársonyosságot kölcsönözni. Ha elfogyott az előírt folyadékmennyiség, azonban a rizsszemek nem főttek meg, vegyük le a főzőlapról, fedjük le, a forró rizs így tovább puhul saját gőzében. Ekkor selymesíthetjük még vajjal, mascarpone krém-. vagy egy nagy adag reszelt parmezán sajttal.

Hozzávalók:

• • 20 dkg risotto rizs
  • 0,75 l alaplé
  • 1 dl száraz fehérbor
  • kókuszzsír
  • laktózmentes vaj
  • laktózmentes, kemény, érlelt sajt (nagyobb hipermarketekben kapható, parmezán jellegű laktózmentes sajtkészítmény)
  • friss királyrák farok (ha csalni szeretnénk, és nem vendégeket várunk épp, ritkán helyettesíthető surimival)
  • petrezselyem

Felhevítem a kókuszzsírt és a fent leírtakkal összhangban pirítom a rizst, míg üveges nem lesz. Ezután öntöm hozzá a fehérbort. Fontos, hogy minden esetben a bor legyen az első, amivel a rizs találkozik. Ha magába szívta a bort -melynek csak jellegzetes zamata maradt meg, de alkoholtartalma mind elpárolgott- jöhet az első merőkanál alaplé, és a folyamatos, kitartó, szakadatlan kevergetés; majd a lépés újra és újra ismétlése. Ahogyan írtam, mindig várjuk meg, amíg magába szívja az összes folyadékot, csak ezután mérjük a következő adagot. Ha megfőtt a rizs (kb. 15- 20 perc), az utolsó merőkanál levet nem párolom el teljesen, csak addig amíg szép, krémes állagot kapok. Ekkor gazdagítom a két evőkanál laktózmentes vajjal, a hozzávetőlegesen 10 dkg reszelt sajttal és a friss, aprított petrezselyemmel. Ha vendégeket várunk, lehetőség szerint vajon pirított fűszeres királyrákfarokkal tálaljuk, de ha csak egy sietős, fáradt kedd estén, a magunk szájíze szerint főzünk, minden flancolást mellőzve, úgy kivételes esetekben a könnyen beszerezhető surimi farokkal is csalhatunk. Érdemes azonnal fogyasztani, s tálaláskor még egy adag reszelt sajttal ízesíteni.